Mehl, Salz, Eier verrühren, nach und nach die Milch zufügen. Teig im Kühlen quellen lassen, am mehrere Stunden.
Den Teig mit einem kleinen Soßenlöffel in die heiße, ganz leicht gefettete beschichtete Pfanne (mit möglichst flachem Rand) geben. Den Teig durch vorsichtiges Schwenken gleichmäßig verteilen oder mit einem Teigrechen kreisförmig verstreichen.
Die Crêpe bei mäßiger Temperatur backen, sie sollte nicht zu dunkel werden. Sobald die Oberfläche trocken ist und sich die Ränder von der Pfanne lösen, kann die Crêpe gewendet werden. Während des Fertigbackens Pfanne mehrmals rütteln.
Fertige Crêpes bis zum Füllen im warmen Ofen (80 Grad) aufbewahren.