Kartoffeln kochen und so lange sie noch warm sind pellen. Dann die noch warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Schalotten/Zwiebeln schälen und in einem Topf zusammen mit dem Essig und der klaren Brühe aufkochen. Kann ruhig ein paar Minuten sanft köcheln.
Die Brühe ein wenig abkühlen lassen und über die noch warmen (!) Kartoffeln geben.
Der Kartoffelsalat darf ruhig ein wenig durchziehen.
Am Ende Petersilie und frisch angebratenen Speck unterheben bei Bedarf.