Die Kartoffeln schälen, waschen und auf der Reibe der Küchenmaschine fein raspeln. Die Kartoffeln in ein Küchentuch geben und auspressen, dann mit den feingehackten Zwiebeln, dem Salz und den Eiern verrühren.
Eine große beschichtete Pfanne mit Öl erhitzen, mit einem Löffel Teighäufchen hineinsetzen und flachstreichen. Wenn die Puffer auf einer Seite knusprig braun sind, umdrehen und auf der zweiten Seite ebenfalls goldbraun braten.
Im Backofen bei 100°C warmhalten.
Die Äpfel vierteln, entkernen, schälen und in Stücke schneiden.
Die Apfelstücke mit Weißwein, Zitronensaft und -schale, Zucker und der Zimtstange in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und zugedeckt köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und anfangen zu zerfallen.
Die Äpfel mit einer Gabel bis zur gewünschten Konsistenz zerdrücken. Erkalten lassen (Zimtstange im Mus lassen).