Lauch putzen und zusammen mit den Karotten fein würfeln. Lauch und Karotten mit den Linsen und dem Speck in einen (Schnell-) Kochtopf geben und mit Wasser auffüllen. Das Wasser sollte die Linsen um ca. 5cm bedecken.
Im Schnellkochtopf 9 Minuten bei Stufe II kochen. In einem normalen Kochtopf mit geschlossenem Deckel die Linsen nach Packungsanweisung weich kochen.
Wenn die Linsen fertig sind, einen Teil der Linsen-Flüssigkeit abschöpfen und beiseite Stellen. Jetzt eine sehr dunkle Mehlschwitze zubereiten. Dazu reichlich Butter in einem Topf erhitzen und mit Mehl bestreuen (beinahe krümelige Konsistenz, grade noch dickflüssig). Das Butter-Mehl-Gemisch soll richtig dunkel werden, aber natürlich nicht verbrennen. Dann die Linsen-Flüssigkeit nach und nach eingießen. Währenddessen kräftig rühren. Die dunkle Soße zurück zu den Linsen geben.
Die Linsen kräftig mit Salz, Essig und Brühe abschmecken. Wenig Pfeffer und einer Prise Zucker hinzufügen.
Die Wienerle werden zuerst in extra Wasser erhitzt und danach in den Eintopf gegeben und zusammen mit Spätzle serviert.