Filet in 4 cm breite Stücke schneiden. Butterschmalz in Pfanne erhitzen und Fleisch von jeder Seite ca. 3-5 Minuten scharf anbraten.
Danach mit Zimt, Salz, Pfeffer würzen und auf einer Platte warm stellen.
Creme Frâiche, Sherry, grüner Pfeffer in das Bratfett geben, aufkochen lassen, abschmecken mit Salz und Pfeffer. Achtung: Bei Verwendung des Apfelessigs lieber nach und nach an den gewünschten Geschmack herantasten!
Fleisch in die Soße geben, kurz aufkochen, dann gleich anrichten. Dazu passen Spätzle oder Kroketten sowie ein Salat.