Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen und den Strunk abschneiden. Den Kohl vierteln und waschen. Anschließend den Kohl in breite Streifen schneiden.
Den Wirsing in kochendes Salzwasser geben und wenige Minuten blanchieren. Anschließend abtropfen lassen.
Speck würfeln, Butter in der Pfanne erhitzen und den Speck glasig anbraten.
Wirsing zum Speck geben und kurz schmoren lassen. Anschließend den Wirsing mit der Crème Fraîche übergießen.
Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten
Abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.