Zwiebel und Ingwer klein würfeln. Kürbis entkernen, würfeln. Hokkaido-Kürbis braucht nicht geschält zu werden.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Ingwer 1 Minute dünsten
Kürbis dazu geben, 1 Minute dünsten.
Zucker dazu geben, unter rühren schmelzen lassen, mit Weißwein ablöschen
Brühe angießen. Zum Kürbis geben, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. 15 Minuten zugedeckt weich garen.
Suppe mit Stabmixer pürieren.
Crème fraiche und Orangensaft unterrühren.
Suppe nochmals mit Stabmixer aufschäumen, abschmecken, mit Koriander dekorieren.