Die Tomaten abtropfen lassen und anschließend klein hacken. 100 ml Öl auffangen.
Die Macadamianüsse grob hacken.
Tomaten und Nüsse mit dem Pürierstab pürieren, dabei nach und nach das Tomatenöl und etwa 100 ml Olivenöl zugeben.
Den Pecorino unterrühren und mit einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.
Gut verschlossen und gekühlt ist das Pesto 7 Tage haltbar. Nicht zum einfrieren geeignet.