Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel vermengen, bis sich Eiklar und Eigelb gut vermischt haben.
Eine große Prise Salz, eine Prise Pfeffer und nach belieben etwas geriebene Muskatnuss dazugeben. Ebenfalls die Milch hinzufügen und erneut gründlich mischen.
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen (Nicht zu heißt machen, wirklich nur mittlere Stufe). Für das perfekte Rührei ab jetzt an der Pfanne bleiben und rechtzeitig wenden.
Eimasse hineingeben und mit einem Pfannenwender ständig über den gesamten Pfannenboden schaben. Am Anfang wird das Ei kaum stocken, aber mit der Zeit schabt man immer mehr gestocktes Ei vor sich her. Mache dies so lange, bis sich das flüssige Ei in Krümel verwandelt hat.
Schalte die Hitze nun aus, die Krümel sollten von Außen noch sehr saftig aussehen. Lege einen passenden Deckel auf die Pfanne und lasse das Rührei für 1-2 Minuten ziehen.
Ganz am Ende bei Bedarf noch geschnittenen frischen Schnittlauch darüberstreuen, fertig.