In einem Messbecher oder einer Schüssel die 400 g Wasser, 2 TL Gemüsebrühepulver und das mildes Ajvar mischen.
250 g Kritharaki Nudeln in eine Auflaufform geben, und die Brüh-Ajvar-Mischung darüber geben und gut verrühren. Die Nudeln sollen komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Kirschtomaten halbieren. Rote Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden.
Das veganes Gyros in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Jetzt den Ofen vorheizen auf 180 °C Ober-Unterhitze.
In einer großen Schüssel 3 EL Olivenöl, die restlichen 0,5 TL Gemüsebrühepulver, das Gyrosgewürz und den schwarzen Pfeffer gut mischen. Dann das zuvor geschnittene Gemüse (Zwiebeln, Paprika, Kirschtomaten) sowie das angebratene Gyros in die Schüssel geben.
Zum Schluss Feta mit den Fingern zerbröseln, in die Gyros-Gemüse-Masse geben, und alles gut vermengen.
Die Gyros-Gemüse-Masse gleichmäßig auf den Kritharaki-Nudeln in der Auflaufform verteilen.
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene backen. Erst 30 Minuten, dann alles einmal gut umrühren und weitere 15 Minuten weiterbacken.