Anmerkung: Ideal als Dip für Nachos oder als Beilage für Tacos, Burritos oder Fajitas.
Vorbereitung: Die Bohnen in eine Schüssel mit reichlich Wasser geben und alle beschädigten Bohnen, die auf der Wasseroberfläche schwimmen, entfernen. Die Bohnen über Nacht einweichen und dann das Wasser (WICHTIG) abschütten (dadurch ist das Bohnenmus besser verdaulich!).
Die abgetropften Bohnen in den Schnellkochttopf geben und frisches Wasser (ca. 1,4 l) + Salz hinzugeben.
Verschließe den Schnellkochtopf und koche die Bohnen für 35 Minuten. Danach den Dampf ablassen. Falls du keinen Schnellkochtopf hast, nimm etwas mehr Wasser und koche die Bohnen, bis sie weich sind, das dauert über eine Stunde.
Öffne vorsichtig den Deckel, schütte das Kochwasser ab (WICHTIG!) und fange die Bohnen in einem großen Sieb auf.
Öl im Kochtopf erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebel dazugeben und ca. 6-8 Minuten anbraten. Knoblauch und alle Gewürze einrühren und noch eine weitere Minute anbraten
Die Bohnen wieder in den Topf geben und die Gemüsebrühe hinzufügen.
Alles mit einem Kartoffelstampfer oder einem Stabmixer pürieren, bis die Bohnen die gewünschte Konsistenz haben. Du kannst die Bohnen nur grob oder ganz fein pürieren, ganz nach deinem Geschmack.
Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Chili und Cayennepfeffer nachwürzen. Bei Bedarf Koriander hinzufügen. Mit frischem Koriander und Limettensaft garnieren. Servieren und genießen!
Das Bohnenmus kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank gelagert oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank eingefroren werden.