Öl: z.B. Mischung Rapsöl und Erdnussöl. Qualität sehr wichtig, gute Erfahrungen mit der Firma "Brändle" bei z.B: Edeka
Kringel aus dem Küchentuch formen und die Schüssel darauf stellen (am besten so, dass sie leicht schräg steht).
Öl und Eier sollten beide Zimmertemperatur haben.
Eigelb, Zucker und Senf in der Schüssel verrühren
Bei laufendem Rührgerät (mittlere Geschwindigkeit) das Öl nach und nach in einem sehr dünnen Strahl zugeben (lieber zu langsam als zu schnell; sonst wird die Mayo nicht fest). Wenn sie erst ein Mal fest wird, kann man das Öl schneller zugeben. Wenn es nach 125 ml Öl noch zu flüssig ist, einfach noch etwas zusätzliches Öl unterrühren.
Wenn die Mayo die gewünschte Konsistenz hat, den Saft der Zitrone dazu geben. Dann wird die Mayo auch heller. Den Säurelevel nach belieben bestimmen.
Mit Salz abschmecken, fertig.