Die Spätzle wie gewohnt zubereiten, alternativ fertig kaufen.
2 Zwiebeln in Würfel schneiden und in einem Topf glasig andünsten (1 Zwiebel aufbehalten). Dann die Sahne dazugeben und die klare Brühe hineinrühren. Abschmecken. Es soll kräftig aber nicht salzig schmecken.
Den Sahneschmelzkäse hineinrühren. Kurz aufkochen lassen. Dann den Käse reiben und in die Soße geben. Ganz zum Schluss auch die Spätzle in die Soße geben.
In der Zwischenzeit die übrige Zwiebel in Ringe schneiden und mit Butter (-schmalz) in einer Pfanne leicht anbräunen. In einer anderen Pfanne die Semmelbrösel in geschmolzener Butter leicht anbräunen. Außerdem den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Spätzle-Käse-Soße in eine Auflaufform füllen. Erst die angebratenen Zwiebelringe auf die Spätzle geben, dann oben drauf die angeschmälzten Semmelbrösel verteilen. Die Form für ca. 20 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Backofen geben.
Dazu passen Blattsalate aller Art und/oder Tomatensalat.