Von den 400 ml Milch etwa 4 EL wegnehmen und in einer kleinen Schüssel bei Seite stellen.
In einem kleinen Topf die Milch, die Sahne, das Mark der Vanilleschote sowie die ausgekratze Vanilleschote selbst und den Zucker zusammen aufkochen. Dann vom Herd nehmen und mit einem Deckel mindestens 1h lang ziehen lassen, besser noch über Nacht. Hier ist es nicht schlimm, wenn sich Haut bildet, einfach danach gut umrühren.
Die Speisestärke mit den 4 EL Milch vermischen.
Aus der vorher abgekochte Milch die Vanilleschote entfernen und die Milch in eine für ein Wasserbad geeignete Schüssel geben. Die 3 Eigelb sowie die Stärke hinzufügen. Wasserbad im Topf auf Stufe 5 von 9 erhitzen und konstant mit einem Holzlöffel (kein Plastik!) rühren. Hierbei ständig rühren, da sonst das Ei im Außenbereich zu schnell warm wird und vollständig stocken kann.
Zur Rose abziehen: So lange rühren, bis sich das Eigelb fühlbar mit der Milch-Sahne-Masse verbunden hat. Die Masse lässt sich weitaus schwerer rühren. Entnimmt man den Kochlöffel und pustet auf die Flüssigkeit am Löffel, entstehen Wellen, die nicht direkt vom Löffel rutschen. Die Wellen sehen aus wie Rosenblütenblätter! Achtung: Gerne ein Thermometer zur Hand nehmen, die Masse darf sich keinesfalls auf über 85 Grad erhitzen. Bei Unsicherheit das Wasserbad lieber noch weniger stark erhitzen und dafür länger rühren. Bei gewünschtem Ergebnis den Topf sofort vom Herd nehmen, damit die Masse nicht aus Versehen zu heiß wird und den kritischen Punkt überschreitet. Bei mir hat dieser Schritt etwa 15 Minuten lang gedauert, da ich sehr vorsichtig vorgegangen bin.
Den Pudding in Servierschüsseln gießen und entweder warm essen oder oberflächlich mit Zucker bestreuen (optional, verhindert die Hautbildung), abkühlen lassen und dann genießen.