Das Fleisch gut waschen, in eine Schüssel geben. Alle Zutaten für die Marinade mit dem Fleisch in der Schüssel gut mischen. Mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Stangensellerie gut waschen, die Fäden abziehen und die Stangen schräg schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen, fein hacken.
Das Öl in einem Wok erhitzen, die Cashew-Kerne dazugeben, goldbraun rösten, dann herausnehmen.
Das restliche Öl im Wok auf stärkste Hitze erhitzen, den Ingwer hinzugeben, 20 Sekunden braten. Das Fleisch dazugeben, stark braten. Nach 30 Sekunden den Knoblauch dazugeben, weiterbraten. Nach 1 Minute den Sellerie und 1 Teelöffel Salz dazugeben. Nach Bedarf noch Kurkuma (bis zu 1/2 TL, bei Bedarf auch mehr) dazu geben, gut mischen. Dann noch kurz weiterbraten, bis das Fleisch gar ist.
Die Cashewnüsse darüber streuen. Dazu Reis servieren.