Hinweis: Spitzkohl ist bekömmlicher.
Vom Kohl die äußeren dunkelgrünen Blätter entfernen, gründlich abwaschen, dann vierteln und Strunk keilförmig heraus schneiden.
Kohl in 2 mm schmale Streifen schneiden. Mit etwa 1 TL Salz bestreuen und die Kohlstreifen etwa 1 Minute mit beiden Händen kneten, bis sie weicher sind. Mindestens 2-3 Minuten stehen lassen, damit der Kohl seine Flüssigkeit abgeben kann.
Karotten schälen und grob raspeln. Zwiebel schälen und klein würfeln.
Für das Dressing die restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut verrühren.
Im Anschluss die Kohlstreifen in einem Küchensieb kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich entweichen zu lassen.
Alle Zutaten gut mit dem Dressing mischen und den Salat mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.