Info: Pro Person sollte man ein bis eineinhalb Rippchen rechnen, wenn es dazu Beilagen gibt.
Die Rippchen müssen schon am Vorabend mariniert werden. Die Rippchen werden dann am Folgetag insgesamt 3,5 Stunden im Backofen gebacken.
Ein hervorragender Rub für die Spareribs ist der 'Magic Dust' von Ankerkraut. Alternativ kann kann sich selbst einen Rub wie folgt herstellen: Alle Zutaten in einen Mörser und ein wenig zerstampfen und vermengen. Der Rub kann danach in einem entsprechenden Gewürzdöschen problemlos mehrere Wochen aufbewahrt werden. Der Rub kann mit ein wenig Öl auch für Steaks oder Rinderstücke verwendet werden! Den Schärfegrad kann jeder individuell variieren, indem mehr oder weniger Chilipulver bzw. brauner Zucker verwendet wird.
Vorbereitung Rippchen - Silberhaut entfernen: Auf der Rückseite/Knochenseite mit einer Gabel an einem Knochen entlang fahren und die Silberhaut lösen. Evtl. mit einem Löffelstiel weiter ablösen, bis man die Haut mit der Hand entlang der Rippe abziehen kann. Sollte sich die Silberhaut nicht auf einmal vollständig ablösen, den Vorgang wiederholen. Das Fleisch sollte dabei mit der Gabel möglichst nicht verletzt werden.
Vorbereitung Rippchen - Rub auftragen und kühl stellen: Sobald die Silberhaut abgezogen ist, werden die Rippchen mit dem Rub gewürzt. Dafür 1 - 2 TL des Rubs auf der Rippe (Vorder- und Rückseite) verteilen. Den Rub schön festdrücken. Danach die Rippchen in Klarsichtfolie oder Alufolie gut einpacken und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank legen.
Zubereitung Rippchen: Rippchen eine halbe Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank holen und auf Backblechen verteilen. Die Backbleche gut mit Alufolie abdecken/verschließen. Den Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen, und dann die Rippchen 3 Stunden lang in den Backofen schieben.
Während die Rippchen im Ofen sind, kann die Soße zubereitet werden: Orangensaft, Worcestersauce, Whiskey und braunen Zucker in einem Topf aufkochen und reduzieren, bis nur noch etwa die Hälfte da ist (ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen). Danach die übrigen Zutaten mit einem Schneebesen einrühren und nochmals leicht aufköcheln lassen. Danach von der Herdplatte stellen und kurz vor dem Gebrauch nochmal erhitzen. Auch die Sauce je nach gewünschtem Schärfegrad abschmecken weniger oder mehr Zucker oder Honig oder evtl. ein bisschen Tabasco dazu geben. Mögliche Variationen: Dunkles Bier, Tabasco oder andere Whiskey-Marke.
Nach den 3 Stunden im Backofen wird die Alufolie von den Backblechen entfernt und die Rippchen werden eine weitere halbe Stunde im Backofen "glasiert". Dazu wird 3 Mal, also alle 15 Minuten, die Sauce auf die Rippchen gepinselt. Nach dem letzten Mal bestreichen, also nach der halben zusätzlichen Stunde, sind die Rippchen servierfertig.