Die Butter in einem Topf schmelzen, dann beiseitestellen und ein wenig abkühlen lassen.
In einer Schüssel Buttermilch und Eier gut verquirlen. Wenn man es besonders fluffig will, Eiweiß und Eigelb trennen, Eiweiß steif schlagen und erst am Ende unterheben.
In einer anderen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver, Zucker und Vanillezucker mischen. Das Buttermilch-Ei-Gemisch und die zerlassene Butter zu dem Mehlgemisch geben und alles gut verrühren. Den Teig in der Schüssel ruhen lassen, bis die Pfanne heiß ist (ca. 10 Minuten, max. mittlere Hitze).
Die Pfanne bei maximal mittlerer Hitze betreiben. Bei einer beschichteten Pfanne ist evtl. kein Fett notwendig (ergibt gleichmäßigere Bräune).
Je Pfannkuchen 2 EL Teig in die (optional: mit Fett bestrichene) Pfanne geben. Wenn sich an der Oberfläche Bläschen bilden, den Pfannkuchen wenden und auch von der anderen Seite goldbraun backen.
Für die Sauce: Blaubeeren halbieren, Wasser, Zucker, Bittermandelaroma und Stärke in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Auf niedriger Stufe so lange leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingedickt ist. Das dauert ca. 15 Minuten. Die Blaubeeren mit der runden Seite eines Esslöffels ein wenig zerdrücken.
Je 3 - 4 Pfannkuchen auf die Teller schichten und mit ein wenig warmer Blaubeersauce begießen.
Sie können auch gerne mit etwas Puderzucker bestäubt werden.