Den Strunk beim Kohl entfernen. Den Kohl fein raspeln und die Kohlstreifen etwa 1 Minute mit beiden Händen kneten, bis sie weicher sind. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Kohl in eine Schüssel geben.
Zucker, Öl, Salz, Pfeffer, Kräuteressig und Mineralwasser vermischen. Der Zucker muss sich gut auflösen. Vorsicht, wenn man das Mineralwasser dazugibt, schäumt es etwas!
Die Soße über das Kraut gießen. Das Ganze mit einem kleineren Deckel als die Schüssel ist, abdecken und mit 2-3 Konservendosen beschweren. 24 Stunden stehen lassen.
Am nächsten Tag einfach nur noch abgießen und servieren.
Lecker zu Gegrilltem, hält sich auch im Kühlschrank in Einmachgläsern.
Falls gewünscht Kümmel und grüne Paprikastreifen dazu geben.