Die Kohlrabi schälen oder abziehen. Die Knollen in gleichmäßige, 1 cm dicke Scheiben schneiden. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Kohlrabischeiben darin etwa 4 Minuten blanchieren. In Eiswasser tauchen, sehr gut abtropfen lassen oder abtupfen.
Kohlrabi leicht in Mehl wälzen. Die Eier auf einem Teller verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Semmelbrösel auf einen anderen Teller geben. Die Kohlrabischeiben zuerst im verquirlten Ei, dann sehr gründlich in den Semmelbröseln wenden.
Butterschmalz in einer beschichtete Pfannen nicht zu stark erhitzen. Die Kohlrabischeiben darin auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten.