Aus den angegebenen Teigzutaten einen glatten Mürbeteig kneten und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf Backpapier in Blechgröße ausrollen. Mit dem Papier auf das Backblech heben. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen (E-Herd: 180 Grad, Umluft: 160 Grad). Der Teig sollte am Rand leicht goldbraun sein. Auf einem Kuchengitter etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Johannisbeerkonfitüre unter Rühren erhitzen und lauwarm auf den Teig streichen.
Für den Belag Eiweiß, Zucker, Vanillinzucker und Salz steif schlagen. Den Puderzucker sieben und mit dem Zimt und den Nüssen unter den Eischnee schlagen. So lange schlagen bis eine feste, glänzende Creme entstanden ist.
Die Masse mit einer Palette auf die Konfitüre streichen, dabei zwischendurch die Palette immer wieder in Rum oder Wasser tauchen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen (E-Herd: 150 Grad, Umluft: 120 Grad). Noch lauwarm in schmale, ungefähr 6 cm lange Streifen schneiden. Dann auf einem Kuchengitter gut abkühlen lassen.