Eiweiß steif schlagen. Den Puderzucker sieben und in den Eischnee rühren. Eine Tasse der Eischneemasse für die Glasur beiseite stellen.
Mandeln, Zimt und Kirschwasse und den Eischnee mischen, schnell zusammenkneten und dann den Teig zugedeckt min. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen, den Teig darauf 1 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Immer nur einen Teil des Teiges aus dem Kühlschrank nehmen, der Teig ist sehr klebrig und am besten kalt verarbeitbar. Zum ausstechen selbst kann auch ein wenig Mehl verwendet werden, jedoch das Mehl nicht einkneten, da der Teig sonst zu trocken wird
Die Sterne gleichmäßig mit der Eischneeglasur überziehen, auf ein Backblech legen und über Nacht (min. 12 Stunden) bei Raumtemperatur trocknen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und die Zimtsterne 5 Minuten backen. Die Backzeit genau einhalten. Die Sterne sollten immer noch weich sein, und die Oberfläche soll weiß bleiben.
Tipp: Aus dem übrig gebliebenen Eigelb lassen sich z.B. Butterplätzchen machen.