Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (170 Grad Umluft). Die Vertiefungen eines Muffin-Blechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen.
Die Haferflocken mit der Buttermilch verrühren und 5-10 Minuten quellen lassen. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron und Zimt vermischen.
Das Ei leicht verquirlen. Dann den Zucker, das Öl und die Haferflocken-Mischung hinzufügen und verrühren.
Tiefgekühlte Himbeeren aus dem Gefrierfach nehmen, aber nicht auftauen lassen.
Die Mehlmischung zur Eimasse geben und kurz unterrühren. Himbeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Im Backofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen. Die Muffins herausnehmen und noch 5 Minuten im Backblech ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und noch warm servieren.