Möhren schälen, putzen, Zwiebeln und Knoblauch abziehen und alles ganz fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Gemüsewürfel darin unter rühren andünsten. Linsen zugeben, ca. 4 Minuten mitdünsten.
Tomatensauce und 300ml Wasser zugeben, alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
Inzwischen Brühe in einem Topf erhitzen, den Ricotta einrühren. Zucchini waschen, putzen, raspeln und unter die Ricottamasse mischen. Bei Bedarf mit Salz würzen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Boden einer Aufaufform nacheinander mit Ricottasauce, Lasagneplatten, Linsensauce abwechselnd bedecken bis alles aufgebraucht ist. Am besten mit Linsensauce abschließen. Mozarella in Scheiben schneiden, auf der Lasagne verteilen.
Lasagne im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene überbacken.