Eier, Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Öl und Limonade zufügen und ebenfalls unterrühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig darauf glatt verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad / Umluft: 150 Grad) ca. 25 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen.
Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Sahne steif schlagen, dabei 3 Päckchen Vanillin-Zucker und Sahnefestiger einrieseln lassen.
Schamdn und 2 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Die Pfirsiche unter den Schmand rühren und die Sahne locker unterheben. Pfirsich-Schmand gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen. Nach Belieben mit Zimt und Zucker bestreuen.
Tipp: Schmeckt lecker auch mit Erdbeeren und Himbeeren. Auf den Zimt/Zucker in diesem Falle verzichten. Evtl. die Früchte auch mitten drin schichten statt unterzuheben.